<div data-empty="false">رغم أنها تستخدم بكميات صغيرة، تعدّ بعض التوابل من أعلى السلع الزراعية قيمة في العالم، ويطلق عليها تجار الأغذية لقب «ذهب المطبخ»، وترتبط أسعار هذه التوابل بندرة الإنتاج، وطبيعة الزراعة اليدوية، وتركزها في مناطق جغرافية محدودة، فيما تؤدي دبي دوراً محورياً بوصفها مركزاً تجارياً لإعادة التصدير وتوزيع هذه السلع عالية القيمة إلى أسواق الشرق الأوسط وآسيا وأوروبا.</div><div data-empty="false">وتستفيد دبي من موقعها مركزاً إقليمياً لتجارة وإعادة تصدير السلع الغذائية، حيث تمر عبر موانئها ومناطقها الحرة كميات من التوابل المستوردة من آسيا وأفريقيا قبل إعادة توزيعها إلى أسواق الخليج والشرق الأوسط وأفريقيا.</div><div data-empty="false">وبفضل البنية التحتية اللوجستية المتقدمة في ميناء جبل علي وشبكات الشحن الجوي، أصبحت الإمارة نقطة عبور رئيسية للسلع الزراعية عالية القيمة وصغيرة الحجم، ما يمنح تجارة التوابل بُعداً إضافياً يتجاوز الزراعة إلى اقتصاد الخدمات اللوجستية وإعادة التصدير.</div><div data-empty="false">كما يبرز جانب آخر يتمثل في الاستهلاك المحلي، إذ تُستخدم هذه التوابل في قطاع التجزئة والأسواق المتخصصة، إلى جانب الطلب القوي من قطاع الضيافة والمطاعم الفاخرة، فضلاً عن الصناعات الغذائية وإنتاج الحلويات والعطور، ما يعزز مكانة دبي ليس فقط بوصفها ممراً تجارياً، بل بوصفها سوقاً استهلاكية نشطة لهذه السلع مرتفعة القيمة.</div><h2>الذهب الأحمر</h2><div data-empty="false">الزعفران يتصدر القائمة بلا منازع، إذ يتراوح سعر الكيلوغرام بين 3000 و10000 دولار، وينتج أساساً في إيران وإسبانيا والمغرب. ويعتمد إنتاجه بالكامل على الحصاد اليدوي، حيث تحتاج كل كمية صغيرة إلى آلاف الأزهار التي تُقطف خلال موسم قصير جداً.</div>وبفضل موقعها التجاري، تُعد دبي محطة رئيسية لتجارة الزعفران عالي الجودة، سواء للاستهلاك المحلي أو لإعادة التصدير إلى أسواق الخليج وآسيا.<div data-empty="false">أما الفانيلا الطبيعية، فتأتي في المرتبة الثانية من حيث السعر، الذي قد يتراوح بين 200 و600 دولار للكيلوغرام، مع تقلبات حادة مرتبطة بالأعاصير في مدغشقر، أكبر منتج عالمي.</div>وتعتمد زراعة الفانيلا على تلقيح يدوي معقد وتجفيف طويل، ما يجعلها من أكثر التوابل تأثراً بالمناخ. وتستفيد دبي من بنيتها اللوجستية المتقدمة في استيراد الفانيلا الخام وإعادة توزيعها إلى مصانع الأغذية والحلويات في المنطقة.<h2>عطر الخليج الثمين</h2><div data-empty="false">ويحتل الهيل الأخضر مكانة خاصة في أسواق الخليج، إذ يُعد من أكثر التوابل طلباً، ويتراوح سعره بين 20 و60 دولاراً للكيلوغرام. ويُنتج أساساً في الهند وغواتيمالا، ويحتاج إلى ظروف مناخية رطبة وحصاد دقيق للحفاظ على جودته، وتُعد دبي مركزاً رئيسياً لتجارة الهيل، مدفوعة بالطلب الاستهلاكي المرتفع وبنشاط إعادة التصدير.</div><h2>إرث تجاري تاريخي</h2><div data-empty="false">وتأتي جوزة الطيب، التي يتراوح سعرها بين 15 و40 دولاراً للكيلوغرام، من إندونيسيا وغرينادا، حيث تُزرع على أشجار استوائية وتُستخرج منها أكثر من مادة تجارية، ما يعزز قيمتها. تاريخياً كانت هذه التوابل سبباً في صراعات تجارية عالمية، واليوم تمر عبر موانئ دبي ضمن سلاسل توريد الأغذية المتخصصة.</div><h2>الأصل النادر</h2><div data-empty="false">أما القرفة السيلانية، الأعلى جودة عالمياً، فتنتج بشكل شبه حصري في سريلانكا، ويتراوح سعرها بين 15 و35 دولاراً للكيلوغرام. ويعتمد إنتاجها على تقشير يدوي دقيق، ما يرفع تكلفتها مقارنة بالقرفة التجارية الشائعة، وتستفيد دبي من مكانتها مركز تجارة إقليمياً في تمييز هذا المنتج الفاخر وتوزيعه للأسواق الباحثة عن الجودة.</div>

تؤدي دوراً محورياً في إعادة تصدير أغلى 5 توابل في العالم لأسواق الشرق الأوسط وآسيا وأوروبا

دبي المركز التجاري الأهم لـ«ذهب المطبخ» في المنطقة

يمكن أن تساهم عوامل مثل الإجهاد والنظام الغذائي غير المتوازن وحتى قلة النوم في الرغبة الشديدة لتناول السكريات، كما توصل خبراء التغذية إلى أن أحد الأسباب الرئيسية للرغبة في تناول السكر هو نقص المغنيسيوم بالجسم، الذي يعمل على تنظيم إفرازات الناقل العصبي "الدوبامين"، وكذلك مستويات الأنسولين والغلوكوز، بحسب "العربية نت".
لكن لا تقتصر الرغبة الشديدة في تناول السكر على أمر محدد بعينه، إنما هي عوامل متعددة، لذا ينصح الخبراء عادة أن يحصل الشخص على كمية كافية من الماء يومياً وإضافة الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم إلى نظامه الغذائي، كما أن بعض التوابل ذات خصائص تسمح بالتحكم في الأنسولين ولها أيضاً تأثير مضاد للالتهابات على الجسم، وهي: 
  
الهيل الأخضر
يساعد تناول قدر قليل من الهيل الأخضر، الغني بالنكهات الزهرية والشبيهة بالحلوى في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر على الفور.
2. بذور الكزبرة
تشتهر بذور الكزبرة بأنها تعمل على تحسين إفراز الأنسولين، مما يقلل من أضرار الجذور الحرة. يمكن إدراج بذور الكزبرة في النظام الغذائي بشكل منتظم أو حتى قضم القليل منها بعد الطعام.
3. القرفة
تحتوي القرفة على مادة سينمالدهيد، والتي تعمل على تحسين إشارات الأنسولين. من المعروف أن هذه التوابل لها خصائص مضادة للالتهابات ويمكن إضافتها إلى الشاي أو القهوة العادية أو حتى الطعام.
4. بذور الشمر
الشمر عشب عطري له خصائص مدرة للبول ويساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر. كما أن له نكهة منعشة. وينصح في كثير من الأحيان بمضغه بعد الأكل. 
5. قرنفل
إن توابل القرنفل الصغيرة مليئة بالعناصر الغذائية ومعروفة بخصائصها التي تنظم نسبة السكر في الدم. يمكن تضمين هذه التوابل في الحساء والشاي والصلصات وحتى التتبيلة.
6. جوزة الطيب
إنها توابل شعبية معروفة بنكهتها الحلوة المميزة وأنها تزيد من مستويات السيروتونين في الجسم، مما يعني استقرار الحالة المزاجية وبالتالي تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر.

توابل تقلل الرغبة في السكر

كشف الدكتور مبروك عطية، أستاذ الشريعة الإسلامية في الأزهر الشريف، حكم استخدام جوزة الطيب في الطعام.
وردّ عطية، عبر حسابه الرسمي في "فيسبوك"، على سؤال: هل وضع جوزة الطيب في الأكل حرام؟
وأجاب قائلاً: "إذا كانت توضع على الأكل ومن يتناوله يقول: أنا جدع، تبقى حرام، وإذا كانت تسكر حتى لو سميت جوزة النبي هتبقى حرام، كل مسكر خمر وكل خمر حرام".
وتابع: "اللي بيحط جوزة الطيب في الأكل وبيقدمه للناس ووجدهم في حالة سكر واللي بيقول أنا محمد علي كلاي أو أنا جدع يبقى حرام، لكن أكلوا واستطعموا ومفيش حاجة يبقى حرام ليه، اللي بيقول عليها حرام مجرم".
وأوضح الدكتور أحمد وسام، أمين الفتوى في دار الإفتاء المصرية، أن استعمال جوزة الطيب في الطبخ جائز شرعاً، مؤكداً أنه لا حرج فيه طالما أنها بالقدر القليل.
وأضاف وسام، عبر البث المباشر للدار على "فيسبوك"، أن بعض الناس يقولون عنها إنها من قبيل المسكرات، وبعضهم يقولون إنها من المفتِّرات، أي التي تُضعف البدن، وهو ما عليه الفتوى.
ولفت إلى أنه وجودها في الطعام بالقدر اليسير لا حرج فيه، أما لو كانت بالقدر الكبير فلا يجوز.
وذكر أن الكثير من البهارات كثرتها قد تسبب الأمراض الشديدة للشخص أكثر من السكر، ومن ثم يجب وضع كل شيء بمقدار قليل.
وقال الدكتور محمد عبد السميع، مدير إدارة الفروع الفقهية، وأمين الفتوى بدار الإفتاء المصرية، إن جوزة الطيب من النباتات التي لا تفتر أو تسكر إلا بقدر كبير، ودار الإفتاء تجيز وضع القليل منها على الأطعمة بما لا يسبب تخديراً، وهو من صور التغطية على العقل.
وأضاف عبد السميع أن رسول الله - صلى الله عليه وسلم- حرَّم المسكر والمفتِّر، موضحاً أن القليل من جوزة الطيب الذي يوضع في الطعام بين أصابع اليدين ليس مفتراً.

ما حكم استخدام جوزة الطيب في الطعام؟

كشف الدكتور مبروك عطية، أستاذ الشريعة الإسلامية في الأزهر الشريف، حكم استخدام جوزة الطيب في الطعام.

يضاهي تاريخ غرينادا الغني، تنوع تضاريسها الطبيعية، وثقافتها العريقةوتراثها الثري، حيث تتمتع هذه الدولة الجزرية الكاريبية بجمال طبيعي خلاب، سمح بتكاثر الفرص الاستثمارية لديها على نطاق عدد كبير من القطاعات.
واستعرضت دولة غرينادا هذا التنوع الثقافي والتاريخي، خلال احتفالها بيومها الوطني في إكسبو 2020 دبي والذي بدأ بالمراسم الرسمية لرفع العلم وعزف النشيد الوطني للدولتين على منصة الأمم في ساحة الوصل، القلب النابض لإكسبو 2020، تلا ذلك تقديم عرض موسيقي ثقافي يعكس تراث وأصالة هذه الدولة الجزرية الكاريبية. 
  
ورحب معالي الشيخ نهيان بن مبارك آل نهيان، وزير التسامح والتعايش، المفوض العام لإكسبو 2020 دبي، بمعالي السيدة سيسيل لا غريناد، الحاكمة العامة لغرينادا، ومعالي أوليفر جوزيف، وزير خارجية غرينادا والوفد الرفيع المرافق لهما.
وقال معالي نهيان مبارك آل نهيان: "إن جناح غرينادا المصمم بأيدي طلَبة، يركز على تنقل الناس والثقافة والمنتجات والخدمات، ويسلط الضوء على البيئة المواتية للأعمال ونطاق واسع من الفرص في الدولة، ويعزز مكانتها من خلال وصف تاريخها العريق وثقافتها التي تتناقلها الأجيال، كما يروج لها كوجهة سياحية جذابة".
وأضاف: "نأمل أن تسهم مشاركة غرينادا في إكسبو 2020 في تعزيز العلاقات والشراكات القائمة بين بلدينا، وتتيح لنا استكشاف الفرص الممكنة لمواصلة التعاون في مختلف المجالات ذات الاهتمام المشترك".
من جهته، قال أوليفر جوزيف: "يتسم تاريخ غرينادا الغني وثقافتها وتراثها بالتنوع، حيث تتمتع جزرنا بجمال طبيعي خلاب، سمح بتكاثر الفرص الاستثمارية لدينا على نطاق عدد كبير من القطاعات، وخاصة قطاعات السياحة والضيافة وخدمات الصحة والعافية، والخدمات التعليمية، بالإضافة لقطاعي الأعمال التجارية وتطوير الطاقة". 
  
وأضاف: "أود أن أغتنم هذه الفرصة للتعبير عن تقديرنا العميق لدولة الإمارات العربية المتحدة، على جهودها الاستثنائية التي ساهمت في جعل مشاركة غرينادا في إكسبو 2020 دبي الاستثنائي، حلما تحول إلى حقيقة. وبالإضافة لهذا، اسمحوا لي أن أعبر عن تقديرنا البالغ وامتنانا لحكومة وشعب دولة الإمارات العربية المتحدة، على تعاونهم وجهودهم التي ساهمت بشكل فعال في المعركة التي تخوضها غرينادا في مواجهة جائحة كوفيد-19".
 
ونظم جناح غرينادا بهذه المناسبة، عدداً من الاستعراضات الشعبية المميزة في ساحة الوصل قدمها مجموعة من الفنانين الموهوبين، بقيادة الفنانة الشهيرة ثامارا سانت برنارد نيكلز، ومن ثم قام الفنان ذو الصوت الجهوري "داش" المعروف بإيقاعاته الصاخبة وعروضه الشيقة المليئة بالحيوية، بتقديم عرض حي دفع جمهور الساحة للتمايل على أغنياته، التي قدمها بمصاحبة إحدى الفرق الوطنية الشعبية التي تألقت بالأزياء الزاهية الألوان، والإيقاعات والأغاني المميزة التي قدمتها بمصاحبة الآلات الموسيقية التقليدية.
أجواء ساحرة 
وسافر فنانو غرينادا بزوار إكسبو 2020 دبي، إلى الأجواء الساحرة والجميلة لتلك الدولة الكاريبية الساحرة ذات الأصول الأفريقية، وذلك من خلال عرض مبهج استحق تقدير الجمهور الحاضر الذي تجاوب مع الوصلات الموسيقية المميزة التي أدتها مجموعة من ألمع فناني غرينادا الذين حضروا خصيصا لإحياء اليوم الوطني لبلادهم في إكسبو 2020 دبي.
وعلى أنغام الموسيقى ذات الإيقاعات الأفريقية الصاخبة، كرّم فناني غيرنادا بلدهم بكل فخر واعتزاز، مظهرين للعالم موروثهم الثقافي والفني عبر مجموعة من أجمل الأغاني الشعبية، التي قدموها على منصة اليوبيل، مخاطبين الجمهور الحاضر بلغة الموسيقى التي تتعدى الحدود ويتقنها الجميع.
العرض المبهج لفناني غرينادا، تراقصت على إيقاعاته جموع زوار إكسبو 2020 دبي، حيث علت أصوات التصفيق ابتهاجاً بالأداء الجميل والراقي لفناني هذا البلد ذو الطبيعة الخلابة والشواطئ الساحرة.
وأدت الفرقة مجموعة منوعة من الأغنيات التي تنوعت مضامينها بين تلك المهداة للوطن، والتي تنادي بالحب والسلام، كما قدموا أغان تعنى بالناحية الاجتماعية، مع التركيز بشكل خاص، على المطالبة بحماية الطفولة من الآفات الاجتماعية كونهم يمثلون الدعامة الرئيسية لمستقبل الدول، كما تضمنت الأغنيات المقدمة، مجموعة من المفاهيم والأفكار الرئيسية التي يتبناها إكسبو 2020 دبي، وفي الوقت ذاته استمتع الجمهور الحاضر بمجموعة من الرقصات المختلفة الحديثة والتقليدية التي ترمز إلى التنوع الثقافي لهذا البلد الجزري الساحر.
تعد غرينادا دولة جزرية تقع في منطقة البحر الكاريبي، ويتمتع شعبها بالطيبة وكرم الضيافة، ويقع جناح غرينادا في منطقة التنقل، ويدعو زواره لأخذ جولة افتراضية في "جزيرة التوابل"، حيث يجسد أسلوب الحياة الهادئة والمستقرة في البلاد التي تتمتع بالشواطئ الجميلة ذات المياه الصافية، عاكسا في الوقت نفسه، الغنى التاريخي والثقافي الذي تتمتع به غرينادا، التي تشتهر بإنتاج جوزة الطيب التي بلغت أهميتها درجة وضع رسم لها على علم الدولة.
تمثل الأيام الوطنية والفخرية في إكسبو 2020 دبي، مناسبات للاحتفال بكل من المشاركين الدوليين الذين يزيد عددهم على 200 مشارك، لتسليط الضوء على ثقافاتهم وإنجازاتهم واستعراض أجنحتهم وبرامج فعالياتهم. 
  
تستمر فعاليات إكسبو 2020 دبي، حتى 31 مارس 2022، ويدعو الحدث الدولي الزوار من جميع أنحاء كوكب الأرض لنصنع معاً عالماً جديداً في احتفال بإبداع البشر وابتكاراتهم وتقدمهم وثقافاتهم على مدار ستة أشهر.

أصوات ساحرة وإيقاعات أفريقية صاخبة لفناني الدولة الكاريبية

غرينادا .. تراث ثري وجمال طبيعي خلاب

يضاهي تاريخ غرينادا الغني، تنوع تضاريسها الطبيعية، وثقافتها العريقةوتراثها الثري، حيث تتمتع هذه الدولة الجزرية الكاريبية بجمال طبيعي خلاب

وجّه الكاتب والفائز بجائزة جنانبيث الأدبية المرموقة في الهند، أميتاب غوش، رسالة حول الأزمة المناخية التي تهدد العالم، وذلك في حديث خاص خلال المعرض.
وأوضح غوش، الذي يعد واحداً من أشهر الكتاب الهنود، والنقاد الأدبيين الذين يكتبون باللغة الإنجليزية حالياً، وهو أيضاً روائي وصحافي وعالم أنثروبولوجي «علم الإنسان»، كيف أن كتابه الأخير «لعنة جوزة الطيب: أمثال لكوكب يمر بأزمة»، مستوحى من سكان جزر باندا في إندونيسيا، ومن خلاله وجد أن أصول أزمة المناخ المعاصرة، تكمن في «الاستغلال العنيف للحياة البشرية والبيئة الطبيعية».
المرة الأولى التي تطرق فيها غوش للأزمة المناخية، كانت عبر إصداره «ذا غريت ديرانغمنت» عام 2018، حيث ناقش تغير المناخ، وتأثيراته في كوكبنا الأرض.
كتابة أولى
وخلال حديثه بمعرض الشارقة الدولي، قال غوش إن كتابته لأول مرة عن هذا الموضوع، جاءت لتأثره بالوضع في موطنه بغرب البنغال، واصفاً إياه بمنطقة في الدلتا، تشكلت من التقاء ثلاثة أنهار، وساهم ارتفاع مستوى سطح البحر وقتها، في «التهام الجزر» أمام ناظريه، نقلاً عن «ديلي باكستان».
في حديثه عن الموضوع الرئيس لكتاب «لعنة جوزة الطيب»، فإنه يستكشف كيف أن وفرة المحمية الطبيعية (أشجار التوابل)، قد أدت إلى قضاء البشر على تلك الموارد، مشيراً إلى أن الأمر يرتبط بجوهره، بما وصفه بـ «لعنة الموارد».
وُصف إصدار «لعنة جوزة الطيب: أمثال لكوكب يمر بأزمة»، بأنه عمل مؤثر في التاريخ، ومقال وشهادة وجدال، يتتبع أزمتنا الكوكبية المعاصرة، إلى اكتشاف العالم الجديد، والطريق البحري إلى المحيط الهندي.

أميتاب غوش ورسالة حول أزمة المناخ بمعرض الشارقة للكتاب

تشارك دولة غرينادا الواقعة في جزر الهند الغربية في البحر الكاريبي بجناح مميز في معرض إكسبو 2020 دبي وأصل اسمها "غرناطة " وأطلق عليها لجمال منظرها الطبيعية.
وقال ستيفون بنجامين مسؤول جناح غرينادا: إن "الهدف من المشاركة في إكسبو 2020 هو عرض تاريخها وثقافتها وتقاليدها الخاصة التي تتوارثها الأجيال بجانب عرض الفنون الخاصة والمشهورة في غرناطة مثل العروض الموسيقية منها السوكا والطبل النحاسي والجاب جاب والكاليبسو وغيرها.
وأضاف نهدف من خلال مشاركتنا في هذا الحدث العالمي الكبير إلى استقطاب السياح لبلادنا التي تشتهر بمياه شواطئها الزرقاء الصافية وتنوع الحياة البحرية فيها حيث تكثر الشعاب المرجانية وتعتبر مكانا جيدا للغواصين، مؤكدا أن الناتج المحلي للسياحة بلغ 67 % من إجمالي الدخل المحلي لبلاده. 
‏
وقال لغرينادا "غرناطة " تاريخ جذاب ينعكس على ثقافتها النابضة وتقاليد شعبها وتعرف باسم جزيرة التوابل وتنتج أكبر كمية توابل في الميل المربع أكثر من أي دولة في العالم ‏ومن أهم صادراتها الرئيسية هي جوزة الطيب ويطلق عليه الذهب الأسود حيث يمثل 20% من الإنتاج العالمي للجوزة الطيب كما تصدر الكاكاو الذي يعد أفضل أنواع الكاكاو في العالم .
وأشار إلى أن مجالات الاستثمار الرئيسية في غرناطة تشمل الزراعة حيث تمتلك ثروة زراعية غنية ووفيرة إضافة إلى الثروة السمكية والتطور في مجال الصحة والملاحة واليخوت والسياحة والمجالات الإبداعية.
وذكر أن هناك العديد من الأسباب التي تدفع للاستثمار في بلاده منها توفر العمالة الماهرة إضافة إلى أنها تعتبر منفذا للأسواق العالمية وتمتلك أفضل الشواطئ في العالم وثروة زراعية غنية ووفيرة.
وتتميز غرناطة بكثرة البحيرات والأنهار وينابيع المياه الكبريتية والشلالات والشواطئ ومنتزة المنحوتات تحت الماء ويوجد بها 40 شاطئا من الرمال البيضاء النقية وتسعة شواطئ من الرمال السوداء نتيجة طبيعتها البركانية ويوجد بها بحيرات وسيستمتع السائح بالمغامرات المائية المتوفرة مثل ركوب العوامات النهرية والإبحار والصيد الرياضي ومشاهدة الحيتان والدلافين والغطس والغوص.

غرينادا تستحضر تاريخ "غرناطة" إلى إكسبو 2020

تشارك دولة غرينادا الواقعة في جزر الهند الغربية في البحر الكاريبي بجناح مميز في معرض إكسبو 2020 دبي وأصل اسمها "غرناطة " وأطلق عليها لجمال منظرها الطبيعية

عند نقطة التقاء ما بين البحر الكاريبي والمحيط الأطلسي، تقع جزيرة غرينادا، تتوسد البحر وتغفو في كل ليلة على شواطئه الصافية الزرقاء، وهي تلف نفسها بشريط حريري من الرمال البيضاء، لترسم مشهداً عامراً بالبهجة الموسيقية والألوان وروائح التوابل وجوزة الطيب، التي تعبق في فضاء الجزيرة الهادئة، التي تزخر بتاريخ غارق في البعد، وبتشكيلة واسعة من الإيقاعات الموسيقية، فهي موطن عدد من نجوم الغناء العالمي. 
 
في «إكسبو 2020 دبي» تحضر جزيرة غرينادا بكل تفاصيلها الثقافية والتاريخية، تطل علينا حاملة بين كفيها إرثها الموسيقي العتيق، ذاك الذي تتلمسه بين ثنايا مهرجاناتها الموسيقية المتعددة والتي تقام سنوياً على أرضها، لتعزف لزوار جناحها ألحاناً مستلهمة من إيقاعات موسيقى الكاليبسو الشعبية التي تنحدر إلى القرن التاسع عشر وما قبلها، وموسيقى الفولك، والسوكا التي تعرف أيضاً باسم «شورتي»، حيث تمزج بين إيقاعات شرق الهند مع أصوات الأفرو الكاريبي، والطبل النحاسي، والبيغ درام، والجاب جاب المستوحاة من جزر غرينادا، وكارياكو، ومارتينيك، بينما يتمايلون على وقع أغنيات «السوكا» و«الغروفي» التي أبدع في تقديمها كل من ماستل كيلا، وتولبري، وسكيني بانتون، وبويزي، وشورتبري، وفاجن، وغيرهم من النجوم الذين قادوا الحركة الموسيقية في الجزيرة، إلى جانب ذي مايتي سبارو، وفالنتينو، وأجومو، وويزارد، وسكولار، الذين تركوا بصمة ذهبية لامعة على المشهد الموسيقي العالمي. 
 
في الجناح ذاته الذي يتجسد بين ثناياه أسلوب الحياة الهادئة والمستقرة، التي تعكس طبيعة سكان جزيرة غرينادا وأهلها المضياف. سيكون الزوار على موعد مع منحوتة جوزة الطيب الفريدة التي تتربع في وسط الجناح، بينما يضيعون في عمق روائح التوابل، فغرينادا المعروفة باسم «جزيرة التوابل» تحتضن تشكيلة واسعة من أنواع التوابل، بدءاً من جوزة الطيب ومروراً بالقرفة والكركم والقرنفل والزنجبيل وأوراق الغار وليس انتهاءً بحبوب التونكا والبيمنتو، فالجزيرة تتمتع بمناخ مداري وتربة خصبة وغنية، الأمر الذي يمنحها تلك الرائحة الفريدة من نوعها. خلال فترة «إكسبو 2020 دبي» سيتمكن زوار الجناح من عشاق الشوكولاته، من التعرف على طرق تحويل حبوب الكاكاو إلى ألواح من الشوكولاته.

فنون

روائع غرينادا وألحان «الكاليبسو»

12.jpg

عند نقطة التقاء ما بين البحر الكاريبي والمحيط الأطلسي، تقع جزيرة غرينادا، تتوسد البحر وتغفو في كل ليلة على شواطئه الصافية الزرقاء.

ربما قد سمعت سابقاً مقولة "ما تأكله يعبر عنك" من دون أن تعرف ما يعنيه ذلك بالضبط. فهل يؤثر فعلاً ما نأكله على صحتنا الجسدية والنفسية أيضاً؟ وما هي الأطعمة
هناك كثير من الأغذية التي تمنحنا الشعور بالسعادة وتحسن مزاجنا، لكن يجب الحذر من أن يتسبب ذلك في أضرار أخرى مثل السمنة مثلا.
لا شك أيضاً بأنك قد سمعت عبارة "تفاحة في اليوم تبقي الطبيب بعيداً"، ولكن هل يمكن لتفاحة في اليوم أن تبقي الاكتئاب بعيداً؟
راقب نفسك جيداً وانتبه إلى الأغذية التي تتناولها، فقد كشفت العديد من الدراسات والأبحاث وجود رابط بين التغييرات في النظام الغذائي والمزاج والسعادة.
وبينما لا تعتبر التغذية علاجاً للاكتئاب بشكل كامل، إلا أنها قد تكون جزءاً لا يتجزأ من خطة العلاج الشاملة.
إليك بعض الأطعمة التي تساعد في طرد الاكتئاب من حياتك اليومية:
الموز: لا تقتصر فائدة الموز على المذاق الحلو والنكهة اللذيذة فحسب، فهو يحتوي أيضا على البوتاسيوم وفيتامين B6 الذي يوفر لك الطاقة ويحسن وظائف المخ. لهذا السبب فهو الغذاء المثالي لوجبة الفطور لبدء يومك.
الحمضيات: البرتقال والليمون والغريبفروت تحتوي جميعها على حمض الفوليك وهو معزز للمزاج. إذا كنت في حالة مزاجية سيئة، ما عليك سوى تناول حبات البرتقال لتنتعش.
الأفوكادو: إذا لم تكن في مزاج جيد، فإن الأفوكادو هو الفاكهة المثالية لتعديله. إذ يحتوي على مزيج من فيتامينات ب والبوتاسيوم التي لا تجعلك تشعر بالتحسن فحسب، وإنما تخفض ضغط الدم أيضاَ. لذا، ابدأ يومك مباشرة مع بعض الأفوكادو، بحسب ما نشر موقع لجامعة (نوتنغهام) البريطانية.
الشوكولاته: تعرف الشوكولاته بأنها صديقة الأوقات الصعبة والمزاج العكر. فهي أيضاً من مضادات الاكتئاب وتجعلك تشعر براحة أكبر. ولكن عليك أن تكافح لمقاومة الرغبة في تناول صندوق كامل من الشوكولاته المفضلة لديك في جلسة واحدة (يكاد يكون من المستحيل)، لأنه على الرغم من أن الشوكولاتة من شأنها أن تجعلك تشعر بالتحسن على المدى القصير، إلا أن المخاطر الصحية للسمنة وحب الشباب على المدى الطويل من المؤكد أنها ستجعلك تندم على ضعفك أمامها.
وإذا كنت تواجه يوماً مرهقاً، تناول ما قد يساعدك على تخفيف التوتر كالزنجبيل أو جوزة الطيب.
ولتجاوز شجار مع شخص تهتم لأمره، أضف بعض الأطعمة المنتجة للدوبامين مثل الكاكاو أو الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 مثل سمك السلمون.
 وفي نهاية اليوم جرب ما قد يساعدك على الاسترخاء، مثل كوب من الحليب الدافئ أو بعض التوفو أو لحم الديك الرومي. بحسب ما نقلته (DW) عن موقع صحيفة (إيبوك تايمز) الأمريكي.

أغذية تحسّن المزاج

هناك كثير من الأغذية التي تمنحنا الشعور بالسعادة وتحسن مزاجنا، لكن يجب الحذر من أن يتسبب ذلك في أضرار أخرى مثل السمنة مثلا.

هناك بعض الأطعمة التي لا يشكك بها الأشخاص عند تناولها، لكن يجب أن تتوخى الحذر واتخاذ تدابير احتياطية لذلك، كالعناية بالانتقاء والطهو الجيد، وطريقة الإعداد، وإزالة بعض الأجزاء التي لا تؤكل أو السامة.
تدابير إلزامية 
ودون تلك التدابير، يمكن لأطعمة بعينها أن تورث آكلها أمراضًا كثيرة تتراوح أعراضها بين الغثيان والذهان العقلي بل قد تصل أحيانا إلى الوفاة.
وإذا كانت حالة هذه الأطعمة سيئة أو تمّ حفظها على نحو سيئ أو كانت مطهوة بشكل سيئ، فإن تناولها يمكن أن يسبب ضيقًا في التنفس أو اضطرابًا نفسيًّا، أو حتى يمكن أن يكون قاتلًا.
وإليك خمسة أطعمة تحتاج إلى توخي الحذر إذا فكرت في تناولها. وإذا ساورك الشك في بعض الأوجه التي سنأتي على ذكرها، فمن الأفضل لك أن تتجنب هذه الأطعمة كُليةً.
1- السمكة المنتفخة 
قد تقتل آكلها؛ فهي تحتوي على مادة التيترودوتوكسين شديدة السُميّة سريعة الانتشار في الجسم - والتي تعتبر أكثر فتكًا حتى من مادة السيانيد.
وعلى الرغم من تلك المخاطر، فإن الأسماك المنتفخة تجد طريقها إلى أطباق المطاعم الشهيرة في بعض الدول.
في اليابان على سبيل المثال، تُقدّم هذه الأسماك باسم «فوجو»، وعادة ما تكون نيئة أو في حساء.
ويتلقى الطهاة تدريبًا مكثفًا لعدة سنوات قبل السماح لهم بإعداد هذه السمكة وتقديمها إلى العميل.
والهدف من ذلك هو التأكد من أن طبق الفوجو عندما يوضع أمام العميل يكون قد أُزيلت منه الأجزاء السامة، بما في ذلك الدماغ، والجلد والعيون والبطارخ والكبد والأحشاء.
2- جبن كاسو مارزو 
ما يجعل هذا الطعام فريدًا من نوعه هو أنه يحتوي على بعض الديدان في داخله. وقد يبدو ذلك غير باعث على الشهية، لكن هذا النوع من الجبن المنسوب إلى جزيرة سردينيا في إيطاليا، يحظى بشعبية كبيرة هناك.
ويتألف جبن كاسو مارزو من إضافة يرقات طائرة إلى جبن الـ«بيكورينو» ذي النكهة والقوام المشابهين لجبن بارميزان.
وبمرور الوقت يتسبب الدود الصغير في لِين قوام الجُبن حتى يبدو عند تقديمه للعميل كأنه جبن سائل تقريبًا. ويقال إن طعمه عادة ما يشبه طعم جبن الجورجونزولا.
ولجبن كاسو مارزو مذاق قوي ومميّز إلى حد بعيد، ويرجع السبب في ذلك في جزء منه إلى ما به من براز تلك اليرقات.
وقبل الإقدام على تناول هذا الجبن، ثمة أمور يجب عليك مراعاتها؛ على رأسها أن تكون سريع الاستجابة فتستطيع ملاحقة حركة الديدان التي باستطاعتها أن تقفز إلى ارتفاع 15 سنتيمترًا في الهواء.
ثاني الأمور الخاصة بهذا الجبن هو صعوبة تأمينه؛ فهو ليس على قائمة الأطعمة التي يعتمدها الاتحاد الأوروبي ومن ثم لا يمكن تصديره.
الأمر الثالث هو أن جبن كاسو مارزو عادة ما يوصف بأنه الجبن «الأخطر في العالم» لما يشكله من خطورة على الصحة.
وهذا صحيح تماما، لا سيما عندما تكون الديدان بداخله نافقة (ما لم يكن ذلك نتيجة لتخزينه في الثلاجة)؛ لأن ذلك يعني أن الجبن قد فسد.
3- عشبة الراوند أو الروبارب 
تحظى سيقان عشبة الراوند بجمهور كبير من المعجبين، لا سيما بين البريطانيين.
وتوجد عشبة الراوند بين مكونات العديد من الحلوى والمشروبات البريطانية.
لكن يتعين على المرء أن يلزم الحذر إزاء سيقان الراوند؛ ذلك أن الأوراق الخضراء المتصلة بتلك السيقان تحتوي على نوع من السم.
وهي تحتوي تحديدًا على حمض الأكساليك، الذي يسبب تناول كميات كبيرة منه في الإصابة بالغثيان، وتقليص امتصاص المعادن، وربما يسهم في تكوين حصوات في الكلى.
وثمة كثير من الجدل حول مدى خطورة أوراق الراوند، حسب كمية حمض الأكساليك التي تحتوي عليه تلك الأوراق.
ويوجد حمض الأكساليك في سيقان النبتة أيضا، لكن كثافته أكبر بكثير في أوراقها.
وعلى الرغم من أن الموت جراء تناول أوراق الراوند يتطلب الإتيان على كمية كبيرة منها، فإنه من الأفضل تجنبها على الإطلاق.
4- الفاصوليا الحمراء 
من الأمور المتعارف عليها أن الفاصوليا والبقوليات بوجه عام مفيدة للصحة. لكن بعضا منها يمكن أن يسبب المرض، إنْ لم يعد شكل مناسب.
الفاصوليا الحمراء وفول الصويا الأحمر الناعم الملمس هما من تلك البقوليات التي قد تصيب بالمرض إذا لم يتم إعدادها بشكل مناسب.
جدير بالذكر أن هذه الأنواع مليئة بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.
لكن الفاصوليا الحمراء النيئة تحتوي على نوع من الدهون يدعى «فايتوهيما جلوتينين»، الذي يصعب هضمه.
وإذا حاولت أن تهضم الفاصوليا الحمراء النيئة، فتهيأ عندئذ لآلام مضاعفة في المعدة فضلًا عن التقيؤ.
لكن الأخبار السعيدة هي أن طهو هذا النوع من الفاصوليا بالشكل المناسب يمكن أن يقي من تلك الأعراض المشار إليها.
وكما هي الحال في الفاصوليا الحمراء، فإن فول الصويا الأحمر مليء أيضًا بالبروتينات والتي يعتقد أنها مصحوبة أيضًا بمضادات الأكسدة.
ومن سوء الحظ أن هذه الأنواع من البقوليات تحتوي على مادة سُمية طبيعية هي إنزيم التريبسين الذي يسبب عُسر الهضم.
ولتفادي وقوع ذلك، يتعين نَقْع تلك الأنواع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل تجفيفها وشطفها ثم غَليها ببطء.
5- جوزة الطيب 
يُستخلص هذا النوع الشهير من التوابل من شجرة تستوطن إندونيسيا.
كما أن جوزة الطيب مكوّن أساسي في إعداد وجبات بعينها، كما أنها تضفي مذاقًا لحلوى البودينج.
وفضلًا عن الحلوى، تضاف جوزة الطيب إلى أطباق البطاطس واللحوم والصلصة والخضراوات بل حتى المشروبات.
لكن لها آثارًا جانبية بشعة حال تناولها بكميات كبيرة، كالغثيان والألم وقِصَر النفَس بل حتى النوبات - فضلًا عن أعراض نفسية أخرى.
ونادرًا ما يُسبِّب التسمم جرّاء تناول جوزة الطيب الوفاة. لكن ما الذي قد يدفع المرء إلى تناول كميات كبيرة من التوابل جرعة واحدة.
ويُقال إن جوزة الطيب ظلت تُستخدم على مدى قرون كعقار يصيب بالهلوسة.

أطعمة قد تؤدي إلى المرض أو الوفاة

هناك بعض الأطعمة التي لا يشكك بها الأشخاص عند تناولها، لكن يجب أن تتوخى الحذر واتخاذ تدابير احتياطية لذلك، كالعناية بالانتقاء والطهو الجيد،

انهارت سلسلة <a href="https://www.albayan.ae/economy/the-world-today/2019-05-23-1.3567116" target="_blank">مطاعم الطاهي الشهير جيمي أوليفر</a> ووضعت تحت إدارة معنية بإجراءات الإفلاس في خطوة تهدد مستقبل ألف وظيفة في أفرع المطعم.
يقول موقع هيئة الاذاعة البريطانية العربي إنه وبعد عشر سنوات من افتتاح المطعم، انتقدت ماريانا أولوغلين، بصحيفة "صنداي تايمز"، طبق "تالياتيلي (شعرية إيطالية) بالكمأ" في مطعم جيمي في ويستفيلد ستارتفورد.
وقالت : "مستنقع فظيع من الصلصة المالحة، بني اللون عليه غبار نبات جوزة الطيب. وقطع صغيرة سوداء، غير مقشرة، لنبات الكمأ لا طعم لها أشبه ببراز الفئران في حساء".
ووُضعت سلسلة المطاعم التي تحمل اسم الطاهي الشهير، مع العلامتين التجاريتين "باربيكوا" و "فيفتين"، بعد ثمانية أشهر من التعليق الناقد، تحت إدارة معنية بإجراءات الإفلاس على نحو يهدد ألف وظيفة.
وأنحى أوليفر بلائمة انهيار المطاعم على صعوبات تواجه بيئة العمل، وذلك في رسالة بريد إليكتروني أرسلها إلى العاملين صباح يوم الثلاثاء.
وعُينت مؤسسة "كيه بي إم جي" لإدارة إجراءات إفلاس سلسلة المطاعم، وأكدت من جانبها صعوبات بيئة العمل التجاري كسبب منطقي وراء الانهيار.
وقد انخفض عدد فروع سلسلة مطاعم "سترادا" الإيطالية، التي كانت منافسة في يوم من الأيام لمطاعم جيمي، إلى ثلاثة أفرع فقط، بينما اضطرت سلسلة مطاعم "كارلوتشيو" إلى إغلاق ثُلث المطاعم تقريبا بعد خسارة عشرات الملايين من الجنيهات.
ولا تعد مطاعم أخرى مثل "بايرون" لشطائر الهامبورجر وسلسلة المطاعم الفرنسية "كافيه روج" و مطعم "بريتزو" لفطائر البيتزا في حال أفضل. بيد أن العاملين في مطاعم جيمي يساورهم الأمل في حدوث ما قد يغير من مجرى الأحداث.
وتقول لوسي، التي كانت تعمل في فرع غلاسكو لأكثر من ثلاث سنوات : "كنا نعلم أنه لم يكن جيدا كما كنا نريد". وأضافت لوسي، التي طلبت عدم الإفصاح عن اسمها الحقيقي : "كان من المفترض أن يعمل شريكي في وردية العمل الصباحية اليوم".
وقالت : "أخبروه في الدقيقة الأخيرة بعدم الحضور، لأن الأقفال ستتغير". وأضافت : "دعونا إلى المشاركة في مكالمة هاتفية جماعية وقالوا إننا أصبحنا جميعا عمالة زائدة عن الحاجة".
وتقول لوسي وشريكها، الذي عمل في سلسلة مطاعم جيمي لنحو خمس سنوات، إنهما يشعران بانعدام الشفافية في الشركة. وأضافت : "كنت أتمنى ألا يقولوا لنا أن الأمر يسير على مايرام، في الوقت الذي كان يسير فيه عكس ذلك".
تفسر لوسي قائلة : "أولا المطاعم كبيرة جدا"، وبسبب تقليص عدد العمالة، كانت تعتني في الأمسيات المزدحمة بما يصل إلى 11 طاولة طعام في وقت واحد، وكان يشعر المديرون والطهارة بأعباء ثقيلة أيضا".
وتقول لوسي إن السائحين وأولئك الذين تتصادف زيارتهم بجوار المطعم أصبحوا هم الزبائن بشكل رئيسي، وتشير إلى "تراجع عدد أولئك الذين كانوا يأتون من أجل الاستمتاع بالطعام الإيطالي في مطاعم جيمي".
وعلى الرغم من الجهود الشاقة التي بذلها فريق العمل، لم يشعر بها أولئك الذي قضوا وقتا لاستعراض تقييمات الزبائن للمطعم على هواتفهم الذكية.
وقالت لوسي : "للأسف، بسبب الارتفاع الكبير في الأسعار، لم نكن في صدارة تصنيفات موقع مثل (تريب أدفايزور) السياحي". وأضافت : "سوق سلسلة المطاعم يموت، ثمة الكثير من الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها في غلاسكو أرخص سعرا".
ويوافق على ذلك كثير من الخبراء، وحجتهم في ذلك أن شركات الأسهم الخاصة سعت بسرعة إلى تحقيق أرباح على مدى سنوات على حساب تجربة الطعام.
وتقدر بيانات مؤسسة "سي جي إيه" زيادة عدد سلسلة المطاعم في بريطانيا بنحو 30 في المئة لتصل إلى 5785 مطعما في السنوات الخمس الماضية حتى مارس/ آذار 2019.
كما سجلت زيادة في التقييمات السيئة والمخاوف بشأن جودة مكونات الطعام في كثير من المطاعم، بما في ذلك سلسلة مطاعم جيمي.
ويعتقد جوناثان وودهاوس، المدير السابق لمطاعم "فيفتين" في لندن، أن الرجل الذي قاد النشاط لم يخطئ.
ويعترف وودهاوس أن المجموعة "نمت بشكل كبير وسعت إلى بذل جهود كبيرة، وكانت سمعة أوليفر سيئة في كل شيء".
وأضاف أن الأفرع الإيطالية كانت "ناجحة" وتدار بطريقة مختلفة جدا.
ويقول وودهاوس إن عمله في مطاعم "فيفتين" كان "واحدا من أفضل الوظائف" التي عمل بها، ويضيف أن أوليفر سعى إلى بذل جهود لعمل "شيء خاص"، بفضل برنامجه.
وقال : "مؤسف أن نسمع عن انهيار المطعم".

لماذا انهارت سلسلة مطاعم الطاهي الشهير جيمي أوليفر؟

المقادير: 
1 كغ لحم ضلع الغنم، 50 غ مسحوق الفلفل الأحمر ديجي، 20 غ مسحوق كاسوري ميثي، 150 غ لبن يوناني، 25 مسحوق جوزة الطيب، 20 غ مسحوق الهال الأخضر، 20 غ مسحوق الفلفل الأبيض، 25 غ مسحوق الكمون، 100 غ مسحوق الثوم بالزنجبيل، 25 غ كمون مطحون محمص، 50 غ ملح، 50 مل خل الشعير، 25 مل عصير ليمون، 50 مل زيت الخردل، 100 غ من الزنجبيل المفروم، 150 غ فلفل روميرو مفروم، 150 غ جذع الكزبرة المفروم. 
 
طريقة التحضير: 
يُزال الدهن المجمع على العظم ثم يقطع بالسكين ويتبل بالخل ومعجون الثوم وعصير الليمون. تمزج المكونات مع بعضها في وعاء ما عدا قطع الزنجبيل المفرومة والكزبرة وفلفل روميرو. تكبس قطع اللحم بالضغط عليها حتى تخرج العصارة ثم تغمس في التتبيلة بعدها تغطي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. تمزج الأعشاب مع بعضها وتصف على جوانب قطع اللحم المفرومة في صينية للشوي مدهونة بالزيت. يتم شوي المكونات على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 – 8 دقائق. تقدم مع حبات البطاطا بالنعناع أو صلصلة الشانتيه.
تقدمة: مطعم مينت ليف أوف لندن - دبي.

قطع لحم ضأن أدراكي

المقادير (للّحم المفروم): 
1 كلغ لحم بقر مفروم، 150 غ بصل أحمر (مفروم)، 20 غ ثوم (مفروم)، 100 غ جزر (مبشور)، 50 غ كرفس (مقشر ومفروم)، 150 غ حبوب فطر (مفرومة)، 200 غ معجون الطماطم، 200 غ طماطم حجم كبير (مفرومة)، 100 غ سكر أسمر، 50 غ بقدونس (مفروم)، 30 غ زعتر (مفروم)، 20 غ إكليل الجبل (مفروم)، 5 أوراق غار، 15 غ مسحوق القرفة، 3 عيدان قرفة، 1 جوزة الطيب مقسومة إلى نصفين، 8 قرنفل، قشرة برتقالة واحدة، 160 مل زيت زيتون، 350 مل شراب العنب الأحمر، ملح، بهار. 
 
طريقة التحضير: 
يوضع شراب العنب الأحمر، وقشرة البرتقالة، وجوزة الطيب، وعيدان القرفة والقرنفل في قدر. تُغلى المكوّنات على نار هادئة حتى تُطلق التوابل روائحها. ما إن يجهز الخليط، يصفّى شراب العنب من التوابل وقشرة البرتقالة. تُحمّى القدر ويضاف زيت الزيتون ثمّ يُقلّى البصل والثوم. 
يُضاف السكر الأسمر ويُقلّى الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى يصبح بنيّ اللون. 
يُقلّى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكرفس والجزر والفطر وكل الأعشاب المفرومة، ويُقلّى المزيج لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً. ثم يُضاف شراب العنب المصفّى، ويُغلى المزيج إلى أن تتبخر الحموضة. 
يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية، ثم توضع الطماطم كبيرة الحجم ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع عصارة الطماطم. يُضاف الملح والبهار حسب الرغبة. 
 
صلصة البشاميل 
المقادير: 
1 لتر حليب كامل الدسم، 1 لتر قشدة،150 غ زبدة غير مملحة، 100 غ دقيق عادي، 1 جوزة الطيب (مبروشة)، ملح، بهار. 
  
طريقة التحضير: 
تُذوّب الزبدة في قدر ساخنة ويُضاف الدقيق. يُطهى الدقيق لمدة 10 دقائق على نار هادئة. يُضاف الحليب والقشدة، ويمزجان بواسطة المخفقة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. تُضاف جوزة الطيب والملح والبهار. 
 
المسقعة 
المقادير: 
لحم مفروم، بشاميل، 5 بطاطا حجم كبير، 5 باذنجان حجم كبير، 5 طماطم حجم كبير، 100 غ جبنة بارميزان مبشورة. 
 
طريقة التحضير: 
تُسلق البطاطا وتُقشّر وتُقطّع عمودياً. يُقطّع الباذنجان عمودياً أيضاً. يُضاف الملح والبهار وزيت الزيتون. يُشوى الكلّ في الفرن من الجانبين حتى يكتسب لوناً ذهبياً. تُقطّع الطماطم. توضع طبقات من المسقعة في صينية عميقة. توضع طبقة أولى من البطاطا والملح والبهار. تُضاف فوقها طبقة من الباذنجان والملح والبهار. ثم توضع طبقة من الطماطم والملح والبهار. ثم طبقة من اللحم المفروم. تُكرّر هذه العملية مرة أخرى، وتُضاف صلصة البشاميل وجبنة البارميزان. توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة وربع.
تقدمة: مطعم إيت غريك كوزينا - دبي.

طبق المسقعة

المقادير 
مقادير طبق اللوبستر البحري:  
20 حبة جمبري (100 غ لكل حبة). 
50 غ مكعبات سمك الكنعد. 
360 غ لحم لوبستر (مطهو). 
4 ملعقة كبيرة زبدة. 
ملعقة ثوم مفروم. 
4 ملعقة كبيرة بصل مفروم. 
2 ملعقة صغيرة. 
فلفل حار أخضر مفروم. 
5 ملعقة صلصة بيضاء (طريقتها مذكورة أدناه). 
3 ملعقة كريم طازج. 
3 ملعقة جبن شيدر. 
ملعقة صلصة حارة، ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا. 
نصف ملعقة مسحوق كاسوري ميتاي. 
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون. 
ملعقة صغيرة ونصف ملح. 
2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة. 
3 ملاعق صغيرة حبات الرمان. 
 
مكونات الصلصة البيضاء لمزيج طبق اللوبستر البحري:  
6 ملعقة كبيرة    زبدة. 
3 ملعقة كبيرة دقيق ناعم. 
بصلة كاملة متوسطة الحجم مقشرة. 
عدد 2 ورق غار. 
200 فنجان حليب كامل الدسم. 
ملعقة صغيرة     دقيق جوزة الطيب وحب الهال. 
1.5 ملعقة ملح.
 طريقة التحضير: 
اغلي الماء في وعاء، ثم ضعي قطع الجمبري بعد أن يغلي الماء. أخرجي قطع الجمبري من الوعاء بعد 15 دقيقة ثم ضعيها في إناء ضمن درجة حرارة الغرفة. اقطعي الجمبري إلى جزأين من المنتصف. انزعي المخالب والأقدام واحتفظي بها. اغسلي رأس الجمبري لإزالة الدم والأوردة دون إزالة اللون المرجاني للجمبري. بعد الانتهاء من الغسل، انزعي اللحم والقشرة المرجانية بلطف، حيث لا ينفصل الرأس عن الذيل. اكسري المخالب بمطرقة ثم اقطعي المخلب بالمقص وأزيلي كل اللحم. 
احتفظي بالقشرة الخارجية للجمبري في ورق اللف لاستخدامها عند التقديم. ضعي لحم كل قطعة جمبري على حدة في مكان واحد ولفيها في ورق خاص. قومي بعمل لفافات تحتوي على 100 غ من الجمبري 16-20 و50 غ من مكعبات الكنعد (كينج فيش) باستخدام ورق اللف. ضعي كلا اللفافتين في واحدة لتشكل قطعة واحدة، في حال رغبت الاحتفاظ بها لاستخدامها فيما بعد. الآن اذيبي الزبدة في مقلاة على نار هادئة وأضيفي معجون الثوم ثم البصل المفروم، بعد ذلك أضيفي الجمبري النيئ وصلصة السمك، وأضيفي كافة التوابل ثم الصلصة البيضاء والجبن وامزجيها جيداً. أضيفي لحم  اللوبستر وحركي المزيج جيداً مع إبقائه على نار متوسطة. ضعي الكريم حسب الكمية المذكورة وامزجيه على نار هادئة، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً واتركيه على حاله. 
للتقديم، احضري القشور المحتفظ بها لديك من ورق اللف وضعيها في صينية ثم احشي قشرة جسم اللوبستر بالمكونات المذكورة أعلاه وجميع قشور المخالب، ورشي فوقها جبن شيدر المبشورة وبذور الرمان الطازج والكزبرة المفرومة وضعيها في الفرن لمدة 7-8 دقائق بدرجة حرارة 175 مئوية، أو إلى أن يصبح لونها بني ذهبياً. تقدم ساخنة مع سلطة البصل، وتقدم ساخنة مع البصل الحريف. 
 
 تقدمة: مطعم "بيبرميل" - النعيم مول رأٍس الخيمة

لوبستر مشوي

الجرعة المناسبة من الأسبرين ربما تكون هِبة علاجية من السماء، ولكن استهلاك قدر أكبر مما ينبغي منه قد يكون قاتلا ،وينطبق نفس المبدأ حتى على الأطعمة:
فالكميات الكبيرة من جوزة الطيب أو العرقسوس شديدة السُمِّية.
إن المخاطر التي قد تفرضها أي مادة تعتمد على عاملين: قدرتها الكامنة على إحداث الأذى ومدى تعرض المرء لها. وقد صنفت الهيئة الدولية لأبحاث السرطان في الماضي الألوة فيرا، والأكريلامايد (مادة تنشأ بواسطة قلي الأطعمة، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس)، والهواتف المحمولة، والعمل في نوبات ليلية، والخضراوات المخللة الآسيوية..
والقهوة باعتبارها من المواد التي من المرجح أو من المحتمل أن تكون مسرطِنة. وهذا لأنها تتجاهل الجرعة، الأمر الذي يجعلها تفشل في النظر في احتمال التعرض للقدر الكافي من المادة لإحداث ضرر فعلي. ففي حالة القهوة، على سبيل المثال، لابد أن يشرب المرء أكثر من خمسين فنجاناً يوميا، لفترة طويلة من الزمن، قبل أن تصبح أية تأثيرات ضارة بالصحة محتملة.
في مراجعات بدأت عام 1970، كانت لجان الاجتماع المشترك بشأن مخلفات المبيدات تتوصل دوماً إلى حقيقة مفادها أن استخدام مبيد الأعشاب (2,4-D) بالشكل الصحيح لا يشكل أي تهديد صحي على أي شخص أو أي شيء على الأرض أو في الماء. ثم أكدت هذه النتيجة العديد من الهيئات الحكومية، بما في ذلك هيئة سلامة الغذاء الأوروبية، وهيئة حماية البيئة، ووزارة الزراعة في الولايات المتحدة، ووزارة الصحة في كندا.
عندما تتخذ الهيئة الدولية لأبحاث السرطان، التي تقيد لجانها بالنظر فقط في مجموعة ضيقة من المنشورات المنتقاة، قراراً خاطئا، فإن التأثيرات المترتبة على ذلك قد تكون بالغة الضرر. ذلك أن أحكامها تعطي مصداقية للناشطين المصابين برهاب الكيمياء الباحثين عن عناوين رئيسية مثيرة، وتزيد من احتمال الاستعاضة عن المواد التي تعتبر ظُلماً ضارة بمنتجات أخرى ربما تفرض مخاطر أعظم أو تعود بفوائد أقل.

حياتنا

المواد الآمنة

الجرعة المناسبة من الأسبرين ربما تكون هِبة علاجية من السماء، ولكن استهلاك قدر أكبر مما ينبغي منه قد يكون قاتلا ،وينطبق نفس المبدأ حتى على الأطعمة:

المقادير: 
100 غ     كركديه مجفف، 500 غ ماء، 10 مل عصير الليمون، 25 غ شاي أسود، زنتان، 
نضع الكركديه مع الماء ونغليه لمدة ساعة واحدة، نخلطه بالخلاط ونضيف عصير الليمون، والشاي الأسود، ثم نضيف الزنتان حتى نحصل على القوام المطلوب. 
 
كيك التمر 
215غ زبدة، 112 غ جاغري، 85 غ سكر، 60 غ بيض، 191 غ طحين، 4 غ صودا الخبز، 2 غ ملح، 425 غ تمر، مقطع ناعم، 5 غ جوزة الطيب مبشورة، 32 غ لبن زبادي، 2.5 غ مستخلص الفانيليا. 
في وعاء الخلاط المزود بمجداف، نخلط الزبدة مع السكر البني والسكر الأبيض بدرجة عالية. 
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، ونخلط جيداً بعد كل واحدة. في وعاء منفصل نخفق الطحين، مع صودا الخبز، والملح، وجوزة الطيب، ونضيفها إلى الخليط بالتناوب مع اللبن والفانيليا. 
نضيف التمر المفروم الجاف، ونمزجه، نطهو المزيج بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 17 دقيقة. 
 
بارفيه شوكولا الحليب 
260 غ     شوكولا الحليب كوفرتشر (للتغطية) مقطعة، 105 غ ماء، 25 غ حليب جاف خالي الدسم، 25 غ شراب الجلوكوز، 100غ صفار البيض المبستر، 2.5 أوراق الجيلاتين، 280 غ كريمة ثقيلة (35% دسم)، بدرجة لينة. 
 
نزهر الجيلاتين 
نضيف ونذيب الشوكولا، نتركها. نضيف الماء، بودرة الحليب، الجلوكوز، وصفار البيض في مقلاة صغيرة ونقليها برفق حتى تحمر، بدرجة حرارة 850 درجة، نضيف الجيلاتين، نحركه حتى يذوب، ونخفقه حتى يصبح بارد الملمس. نمدد الشوكولا في القالب ومن ثم نضيف بلطف الكريمة المخفوقة. 
نعبأ القوالب الجاهزة. 
 
دانتيل الشوكولا 
1.25 كوب/300 مل سكر، .75 كوب/180 مل ماء، مقتر، 1/3 كوب/80 مل 71% شوكولا، 9/135 مل زبدة، 1/3 كوب /80 مل جلوكوز، 1 /15 مل مسحوق الكاكاو، منخول، 1 /15 مل بكتين، منخول. 
نضع جميع المكونات في قدر حتى يغلي. 
نسكبه في وعاء الفرن ونمدده برقة قدر الإمكان، ومن ثم نخبزه بدرجة حرارة 1760 لمدة عشر دقائق. 
 
كاندي الفلفل الحار 
فلفل أحمر حار، مقطع إلى شرائح رقيقة، فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رقيقة، سكر إسومالت. نذيب الإسومالت، ثم نسكبه في قالب الفرن، ونمدده برقة قدر الإمكان، ونرش عليه الفلفل.
 
تمر السكوتش المطهو ببطء 
360 غ تمر، مفروم، 240 غ  سكوتش، 50 غ زبدة، نخلط التمر (يمكن تقشيره لتسهيل تصفيته) والسكوتش في وعاء صغير مغطى وننقعه لمدة 24 ساعة على الأقل، نصفيه عبر منخل ناعم، عند التقديم، نسخن عجينة التمر والسكوتش مع الزبدة والماء. 
 
الزينة 
تمر مقطع إلى شرائح، على كلا جانبي كاندي الفلفل الحار. 
 
 
تقدمة: مطعم جنون - فندق شانغريلا دبي

شوكولا التمر

المقادير: 
4 كلغ صدور وأفخاذ دجاج منزوعة العظم، 300 غ لبن زبادي، 150 غ ملح، 150 غ فلفل أبيض، 50 غ جوزة الطيب، 300 ملل عصير ليمون حامض، 150 غ ثوم (مهروس)، 300 غ عصير برتقال، 30 غ مخلّل مشكل. 
 
طريقة التحضير: 
يخلط الدجاج مع كل المكونات الواردة أعلاه ويترك لينتقع مدة ليلة. ثم يشوى على شواية الشاورما. عندما ينضج الدجاج بعد 20 دقيقة تقريباً، يقطع إلى شرائح، ويقدم مع المخلل وصلصة الثوم.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز- كارلتون أبوظبي غراند كانال

شاورما الدجاج

المقادير: 
1 كغ سبانخ. 100 غ تين. 200 غ شانا دال. 200 غ سمن desi ghee. 10 غ فلفل أخضر حرّاق مفروم. 50 غ خويا بنية. 10 غ زنجبيل مفروم. 5 غ كزبرة مفرومة. 5 غ بهارات غارام ماسالا الكاملة. 3 غ مسحوق المايس أو جوزة الطيب. ملح.
 
طريقة التحضير: 
يغلى الشانا دال مع التوابل. يغسل السبانخ ويهرس حتى يصبح عجينة ويقلى بالزيت. يطهى الشانا دال على النار دون إضافة السمن حتى تتبخر السوائل. يخلط السبانخ مع الشانا دال ويطهى حتى تتبخر السوائل. يخلط التين والمايس والكزبرة والخويا، ويحشى بها الكباب. يشوى الكباب على صفيحة أو مقلاة ساخنة.
 
تقدمة: مطعم أشيانا للمأكولات الهندية – دبي

كباب بالاك انجير

المقادير: 
خروف كامل صغير الحجم، 250 غ سمنة مذوبة، ملح وفلفل، 100 غ قرفة، 10 فصوص 
ثوم مفروم فرماً ناعماً ومهروس مع الملح، ورق غار نصف كوب ماء ورد، ملعقتان صغيرتان زعفران، نصف كوب سمنة، ملعقتان صغيرتان كركم، 3 ملاعق بهارات، 1 كلغ أرز حبة طويلة أو أرز بسمتي "نصف ناضج"، 250 غ سمنة، كوب لوز حبة كاملة، كوب فستق حلبي، ملعقتان صغيرتان قرفة، ملعقتان صغيرتان جوزة الطيب، فلفل أبيض.
 
طريقة التحضير 
لتتبيل الخروف: يدهن الخروف بالسمنة ثم بالملح والفلفل الأسود في داخله وخارجه، وترش عليه القرفة ثم الثوم المهروس والمملح وباقي التوابل. يترك جانباً لينتقع مدة ليلة كاملة إن أمكن.
لحشوة الأرز: تذوب السمنة ثم يضاف إليها المكسرات والتوابل. يضاف الأرز الذي سبق نقعه في ماء مالح مدة نصف ساعة. يضاف مرق الدجاج ويترك مدة 35 دقيقة على النار. يغطى الخروف بأوراق الغار ويوضع في الفرن (على حرارة 225 درجة) لحوالي ساعة كاملة لكل 1 كغ من اللحم أو حتى يصبح اللحم طرياً. يوضع الأرز في صينية ثم الأوزي فوقه. يزين بالمكسرات والطماطم المشوي والفلفل الحار.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز- كارلتون أبوظبي غراند كانال

أوزي بلحم الغنم

المقادير: 
16 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، ¼ كوب مفروم من البقدونس، 3 فصوص من الثوم، مفروم، كراث مفروم، فلفل، جوزة الطيب، 24 من قواقع الحلزون كبيرة، الملح الصخري.
 
طريقة التحضير: 
تخفق الزبدة والبقدونس والثوم، والكراث مع الملح والفلفل، وجوزة الطيب في وعاء، معاً، مع تغطيته في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لمدة ليلة للسماح بالنكهات بالامتزاج. تسخن الكمية في الفرن إلى 400 درجة. ثم توضع ½ ملعقة في كل قوقعة. لتعاد إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
 
تقدمة: مقهى ومطعم بيسترو ماديلين - فندق إنتركونتيننتال دبي فستيفال سيتي

قوقعات بحرية

المقادير: 
4 كلغ صدر وأفخاذ دجاج منزوعة العظم، 300 غ لبن زبادي، 150 غ ملح، 150 غ فلفل أبيض، 50 غ جوزة الطيب، 300 ملل عصير ليمون حامض، 150 غ ثوم (مهروس)، 300 غ عصير برتقال، 30 غ مخلّل مشكل.
 
طريقة التحضير: 
يخلط الدجاج مع كل المكونات الواردة أعلاه ويترك لينتقع مدة ليلة كاملة. ثم يشوى على شواية الشاورما. عندما ينضج الدجاج بعد 20 دقيقة تقريباً، يقطع إلى شرائح، ويقدم مع المخلل وصلصة الثوم.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز - كارلتون أبوظبي غراند كانال

نتائج البحث عن: جوزة الطيب